Lapskausen er vel kjent av de fleste, og har vært en av mine favoritter gjennom årene. Nettopp i dag laget jeg lapskausgryte til 60 personer. Ingen hverdagsoppgave, det nei! Men da dette var en bestillingsmiddag ville jeg piffe den opp og gjøre den litt mer som festmat, siden det var søndag.
Flere land har sine egne variasjoner av denne gryten og det er ypperlig mat når det er kaldt ute og man trenger noe varmt. Og hvorfor ikke invitere venner på lapskausmiddag, det er ikke alltid nødvendig med luksuriøs gourmet mat. Lapskaus er godt, lett å lage til mange, råvarene får du i alle butikker og man kan nesten ikke gjøre feil.

Ingredienser
Mange bruker storfe kjøtt eller fårekjøtt, og her på Vestlandet bruker mange saltet svinekjøtt. Men noe som er godt er en salt svineknoke, først kokt hel og så delt opp i terninger når den er mør. Man kan og bruke hermetisk skinke eller pølser av ulike typer for enkelhets skyld.
Poteter og gulrot er en selvfølge, men mange andre grønnsaker passer veldig bra i gryten, det er nesten bare fantasien som setter grenser. Prøv feks kålrot, hodekål, sellerirot, løk, persillerot, gressløk, purre osv. man kan og bruke frosne grønnsaker, men da skal de ikke oppi gryten så tidlig, men vente helt mot slutten (de siste 5-10 minuttene). Ved å bruke mange grønnsaker vil dette bli en meget sunn og kalorifattig rett. Og man kan og på denne måten bli kvitt skalker av grønnsaker som ligger i kjøleskapet.
I tillegg trengs vann(kraft), salt, pepper og evt buljong. En god kraft, enten det er flytende kraft på flaske(konsentrert) eller egenkokt kraft, er den aller beste å bruke. Men buljongterninger fungere helt fint også.

Fremgangsmåte
Jeg pleier alltid å rense og dele opp alle grønnsaker/poteter i små biter før jeg koker de. Det samme med kokt kjøtt.
Nå legger jeg ut flere oppskrifter under, men generelt kan jeg si at bruker man ukokt kjøtt, skal dette kokes først og man bruker kraften til da å koke grønnsaker i. Bruker man pølse, skinke eller annet kokt kjøtt, har man poteter og grønnsaker i gryten med litt vann først. Dette kokes til alt er mørt. Pølser has ikke i før mot slutten. Smakes til med krydder og buljong evt.

Oppskrifter lokalt og internasjonalt:
Husk at man gjerne kan lage doble porsjoner, siden lapskaus bare blir bedre neste dag, og neste, og dersom du har noe igjen tredje dag så kan den fryses.

Her er noen oppskrifter i disse småkalde vinterdager:
Irsih stew (Irsk lapskaus)
Pølselapskaus
Saltkjøttlapskaus
Pasta lapskaus
Mørk bifflapskaus (oksehale-lapskaus)
Estofado de carne (Spansk lapskaus)
Lapskaus fra Sogn
Lapskaus (m/oksekjøtt)
Eventyrlapskaus fra Nes
Suppelapskaus (enkel betasuppe)