|
Bakte poteter Brød/kaker Desserter Dressinger Eggeretter Fiskeretter Gryteretter Kjøttretter Konfekt Lapskaus Pannekaker Pastaretter Pizza/piroger Salat Supper Varme sauser
|
 For 4 personer:
Ingredienser:
3 dl pasta (fusili, gnocchi, makaroni, spagetti el annet man har)
400g Kjøtt/kjøttdeig, brunes i panne
1 løk, kuttes og stekes i olje
1 stor gulrot, kuttes i staver og stekes i olje
Les meir…
|
 2 store egg
3 dl sukker (trudde han)
0,6-0,7 dl Biola naturell (eller sur mjølk)
4-5 dl kveitemjøl
1 dl fint sammalt mjøl
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1/2 ts kardemomme
150 g smelta smør
Obs! Obs! Dei gode vaflane hadde ein tendens til å henge fast i jernet, så det må gjerne smørast, sjølv om det er smør i røra. Nam nam.....
 Denne oppskriften er en stor klassiker. Franske supermarkeder selger tonnevis av den frosne versjonen hver dag. Men la oss innse det, disse industrielle alternativer er kan ikke måles med ekte grunnleggende tilbereding. De kan ikke måles med den ekte smaken, og ikke minst så vet man ikke egentlig hvilket kjøtt man får innblandet i den industrielle varianten.
Dette er den enkleste oppskriften jeg kjenner, og resultatet er alltid en stor hit. Så det er ingen unnskyldning for å lage denne retten fra bunnen av.
Tilberedingstid: 10 minutter – steketid: 12 minutter
Les meir…
Tunfisk i parmaskinke med smørdampet vårløk på trøffelpolenta og balsamico/hasselnøttsjy. Denne lekre retten er en del av menyen på gourmetrestauranten om bord på Color Magic; det nyeste tilskuddet i Color Lines skipsfamilie. Maten er rett og slett grunn nok for en tur til Tyskland...
Tunfisk:
180 gram tunfiskbiff per porsjon (NB: Husk å ikke bruke blåfinnet tunfisk, da den er så å si utryddet)
2-3 skiver parmaskinke per tunfiskbiff
Smør til steking
Fremgangsmåte:
Tunfisken kuttes i og rulles i tynne skiver parmaskinke. Sett en tannpirker i rullene (for å holde skinken på plass). Rullene stekes i smør/olje, raskt på alle sider. Rullen skal være sprø utenpå og rå/rød inni, men gjennomvarm.
Bløt trøffelpolenta:
1 dl polenta
2 dl fløte
2 dl helmelk
1 dl kylling glacé (redusert kylling-/hønsekraft)
1 dl mascarpone
Revet parmesan, etter smak
Trøffelolje, noen få dråper
Salt
Pepper
Fremgangsmåte:
Væsken kokes opp med mascarponen. Rør inn polentaen (les på pakken for nøyere beskrivelse). Avkjøl og smak til med parmesan, trøffelolje og salt og pepper.
Smørdampet vårløk:
8 vårløk
Smør (100 -200 gram etter smak og behag)
Salt
Pepper
Fremgangsmåte:
Vårløken renses og skylles. Kok opp vann med mye smør og legg i vårløken, kokes til de er al dente (al dente = møre, men fortsatt litt sprø). Salte og pepre.
Balsamico/hasselnøttsjy
4 dl redusert kyllingkraft (kylling/hønsekraft kokt inn til det halve; dvs. du må starte med 8 dl kylling-/hønsekraft)
1 ½ dl hvitvin
1 sjalottløk, finhakket
Olje til steking
Sukker (etter smak)
2 ss hasselnøtter (finhakket og ristet gylne i tørr panne)
2 dl Balsamico eddik – redusert til det halve (dvs. kokt inn til kun halve mengden er igjen, da blir den mer tyktflytende)
ca 2 ss hasselnøttolje (om man finner)
Fremgangsmåte:
Fres sjalottløken blank i olje. Tilsett sukker og hvitvin, og kok inn til det er nesten tørt. Tilsett kyllingkraft og kok inn igjen, til kraftig god smak. Viktig å smake seg frem og passe på at man får ønsket konsistens og intensitet på sausen.
Sil sausen gjennom et dørslag og smak til med balsamico. Husk at denne sausen er intens og retten skal ikke drukne i den (den dryppes rundt, som smakstilsetning).
Anrett på hver tallerken:
Et par spiseskjeer trøffelpolenta. Legg to vårløk og et stykke tunfisk med parmaskinke på toppen. Fordel sjyen pent rundt polentaen. Ristet hasselnøtt (evt. hasselnøttolje) tilsettes ved servering.
|
 Den milde tilapia er perfekt sammen med den lett syrlige og smakfulle salsaen. Server gjerne med en grønn salat og dampet grønn asparges ved siden av gjør denne middagen til en feiring av de sunne ingrediensene.
Les meir…
Nå er det sesong for sitrusfrukter og de passer spesielt godt sammen med hvitt kjøtt. Dette er en typisk thailandsk suppe med kokosmelk, lime og koriander. Om du vil ha den litt sterkere, er det deilig med litt hakket frisk chili oppi. Rask, sunn og smakfull middagsmat.
Ingredienser til 3 porsjoner:
1 stk. finhakket løk
1 stk. finhakket hvitløk
olje til steking
1 ts malt spisskummen
½ ts gurkemeie
½ l vann
1 stk. hønsebuljongterning
1 boks kokosmelk
1 ss soyasaus
saft og skall av ½ stk. lime
2 stk. kyllingfilet i tynne strimler
1 ss hakket frisk koriander
Fremgangsmåte:
Fres løk og hvitløk raskt i olje til løken blir myk. Tilsett krydder, buljong, kokosmelk, soyasaus og limesaft og -skall.
Ha i kyllingstrimlene og la suppen småkoke ca.5 minutter til kyllingen er gjennomkokt. Tilsett hakket koriander før servering.
Krabbe er snadder! Oftest spises det deilige krabbekjøttet naturell, med sitron og majones. Men litt forandring skader ingen. Risotto med smak av krabbe, vin, fløte og parmesan er ren nytelse.
Ingredienser til 4 porsjoner:
250 g renset krabbe, helst hvitt kjøtt
2 dl risottoris
4 ss olivenolje
2 ss finhakket sjalottløk
2 dl tørr hvitvin
3 dl matfløte
3 dl fiskekraft
80 g revet frisk parmesan
2 ss smør
2 tomater i strimler uten kjerner
2 ss finhakket basilikum
salt og hvit pepper fra kvern
Fremgangsmåte:
Varm olje i en gryte, tilsett sjalottløk og surr til den er myk.
Tilsett ris og surr videre på middels varme under stadig omrøring i 1 minutt. Tilsett vin og kok til den er absorbert i risen.
Spe med fløte og kraft, litt om gangen, under omrøring. Bruk middels varme og rør hele tiden med en tresleiv.
Etter hvert som risen tykner til grøtkonsistens tilsettes mer væske. Mengden væske avhenger av kvaliteten på risen. Det tar normalt 15 – 18 minutter å koke risen.
Risen er ferdig når den har en ørliten rå kjerne i midten og har konsistens som tynn grøt – er den for tykk, tilsettes mer væske.
Parmesan, smør, tomat, basilikum og krabben tilsettes straks før servering.
Server med en gang, gjerne med noen krabbeklør og tynne skiver av parmesan på toppen.
|
|
|
|
|
|
JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL |
Oppskrifter - kokeboka
